Hola a todos !!
Soy Joaquín Gerente de Dis Tinto Restaurante Asador.
Muchos ya nos conocéis desde que iniciamos nuestra aventura y saben sobre nuestra especialidad.
Hablamos de ella, la Vaca Rubia Gallega un producto Nacional de Galicia.
Nuestra Carne de Vaca, viene con una maduración de 30 a 40 días de cámara, suele tener unos 5 años, y la tratamos con muchos mimos, la mayoría de nuestros clientes lo saben y cuando reservan una mesa, ya lo hacen con el pedido de la carne.
En estos casos la sacamos de cámara 2 horas como mínimo, consiguiendo que al templarse, la grasa saque todo su aceite y a la hora de nuestra elaboración en la barbacoa consigamos esa fusión de grasa con la carne y su sabor es totalmente espectacular.
Nosotros la marcamos en nuestra Barbacoa, la aromatizamos con Carbón y con Leña de Olivo.
A la hora de servir en mesa la trinchamos en láminas de unos 5 cms. y la acompañamos con patatas y verduras o bien patatas fritas o bien preparadas en nuestra barbacoa dependiendo de la que decidan nuestros comensales.
Al ser un producto que suele pesar entre 800 y 1.500 grs., para que no se enfríe, ponemos una plancha caliente en la mesa, en donde nuestros comensales puedan calentar o bien calentar más en la mesa.
